Το Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 0,8% οξύτητα.

Η Χημική ανάλυση δείχνει ότι το ελαιόλαδο της Μύλος Ελαιώνες έχει χαμηλή οξύτητα 0,33% και υψηλά επίπεδα των αντιοξειδωτικών.

Γι ' αυτό και έχει μια μακράς διαρκείας ζωή.